TIJESTO ZA RAZVLAČENJE:
0,40 kg brašna
0,6 dag soli
2 cl limunova soka
2 dcl vode (tople)
0,2 dcl ulja
pola jajeta
NADJEV:
30 dag masne svinjetine bez kosti
20 dag masne govedine bez kosti
1 dag mljevenog papra
1 dag soli
15 dag luka
1 dag peršunova lista
8 dag ulja ili masti
1 jaje
PRIPREMANJE TIJESTA:
Od brašna, pola jajeta, soli, limunova soka i vode zamijesi se tijesto da otpada od daske i ruke te da bude mjehurasto, stavi se na pobrašnjenu dasku i premaze uljem da se ne okori, te se pusti stajati 3/4 sata. Stol se prekrije stolnjakom i pospe brašnom. Tijesto se izvuče na jednu i drugu stranu stola po duljini, koliko se lako da vući. Valjkom se izravna da se valja samo po duljini, namaze se rastopljenom mašću i sa svih se strana polagano vuče tako da se najprije dobije duljina stola, a onda se izvlači u širinu. Izvlači se tako dugo dok se da, tj. dok još ne puca rub. Nakon toga se rub odreže (ako se tom rubu doda još malo vode i dobro izmiješa, pa se pusti 3/4 sata stajati, dat će se razvlačiti kao i ono prvo), a tijesto se pusti najmanje 10 minuta sušiti, pa se poškropi rastopljenom mašću.
PRIPREMANJE NADJEVA:
Meso se samelje (ne presitno), luk iskoše i na 3 dag masti poprži samo da uvene. Mljevenom mesu se doda papar, sol, jaje i zeleni peršun; sve se dobro izmiješa i tim se nadjevom napune dvije trećine tijesta po duljini stola u hrpice, a tijesto koje visi preko ruba stola preklopi se i s obje kraće strane i s one do nadjeva. Preklopljeno tijesto se poškropi mašću i pita savije do ruba nenapunjenoga tijesta. Pita se složi u tepsiju namazanu mašću, površina se opet namaze mašću i peče u srednje vrućoj pećnici dok ne dobije lijepu rumenu boju (oko 3/4 sata). Kad se pita izvadi iz pećnice, pokrije se platnom i pusti na toplom mjestu do upotrebe.
Izvor: kuharica.hr
