Germknedle – najbolji recept ove zime i Božića

Kada čujete negdje tu riječ Germknedle, na što prvo pomislite? Advent, Božić, zima, skijanje, Austrija…Na šta god od toga da pomislite, asocijacija je dobra. Jer Germknödel, koje su kod nas poznatije kao Germknedle tradicionalna su slastica Austrijanaca i Njemaca, pa od tuda i taj naziv. Ove se slatke loptice također često nude kao dio gastronomske ponude na raznim skijalištima, pa ako volite skijanje, sigurno ste već negdje u planinama probali i Germknedle 😉

Germknedle dakle nisu ništa novo ni tako uzbudljivo. Ali zahvaljujući raznim Adventima, ponajprije u Zagrebu postale su jako popularne zadnjih par godina. S obzirom da ponuđača germknedli ima jako puno, puno je i različitih verzija na koje možete naići: sa punjenjem od pekmeza, čokolade, nutelle, sa preljevom od jaja, kokosa, čokolade, karamela…I sve je to super. Fino kako gdje. Ja osobno nisam bila nimalo oduševljena germnknedlom kupljenom prošle godine na Adventu u Zg, jer je bila totalno bezukusna, gnjecava, hladna i teško mi je uopće bilo otkriti što je to ustvari samo na osnovu kušanja. Baš jedna velika zbrčka na tanjuru. Pa odlučih stoga istražiti malo bolje i dati germknedlama još jednu šansu. Jer heeej, ipak se ovdje radi o dizanom tijestu. A ja i dizano tijesto volimo se baš jaaaako 🙂

Dakle, sublimirajmo: prave germknedle u osnovi su buhtle od dizanog tijesta, punjene pekmezom ili džemom od šljiva, kuhane na pari, a poslužuju se prelivene umakom od vanilije uz dodatak maka i šećera od gore. Sve ostalo su varijacije na temu 😉 I da, jednostavno se pripremaju i doista ih nije problem napraviti u vlastitoj kuhinji. Treba samo poštovati neka osnovna pravila i malo improvizirati. Pogotovo ako nemate lonac sa dodatkom za kuhanje na pari. Ali vidjet ćete, sve je izvedivo. Ja sam germknedle probala skuhati i u vodi i na pari i mogu reći da je razlika ogrooomna. Naravno, bolje su one kuhane na pari. Iako je tako lakše i brže, knedle kuhanjem u vodi izgube formu i postanu pregnjecave, a to jednostavno nije to. Dajte si stoga malo truda i pokušajte sa kuhanjem na pari. Trud se isplati, vjerujte. 

Neka vam domaće Germknedle zamirišu dom ovog adventa, neka vam zagriju srca i oduševe nepca, a božićni kolači neka dobiju novu pridruženu članicu počasnog klana – jednu i jedinstvenu Germknedlu 🙂

Germknedle

POTREBNO:

• 500 g glatkog brašna
• 10 g suhog kvasca (1 i pol vrećica)
• 3 žlice šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 žličica soli
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• 250 ml mlijeka
• 70 g maslaca
• 300 g pekmeza od šljiva

Za preljev/kremu:

• 3 žumanjka
• 600 ml mlijeka
• 7 žlica šećera
• 1 vanilin šećer
• 2,5 žlice gustina

PRIPREMA:

Za tijesto prije svega otopiti maslac, a mlijeko zagrijati. Jaje neka bude sobne temperature. U većoj posudi pomiješati sve suhe sastojke, dodati jaje, žumanjak i otopljeni maslac i uz postepeno dodavanje mlijeka umijesiti glatko dizano tijesto. Tijesto ostaviti pokriveno na toplome da se diže 45 minuta.

Dok se tijesto diže možete napraviti preljev. Miksati žumanjce sa šećerom (bjelanjke si ostavite sa strane, pa napravite od njih npr. puslice ili ih iskoristite za kakve druge sitne božićne kolače) i vanilin šećerom. Dodati 200 ml mlijeka i gustin. Ostatak mlijeka zakuhati. Kada mlijeko provri, uliti smjesu od žumanjaka, šećera i gustina pa uz miješanje skuhati tekući kremu. Kuhati cca 5 minuta. Primjetiti ćete da je krema gotova kada sa vrha posude nestane pjenice i kada postane jednolično sjajna. Maknite sa vatre, poklopite i čuvajte sa strane do poluživanja.

Uzdignuto tijesto razvaljati na pobrašnjenoj površini na debljinu od 5-8 mm. Izrezati na kvadratne oblike cca 6×6 cm. Na sredinu svakog kvadrata staviti žličicu pekmeza pa uz pomoć prstiju zatvoriti pekmez u tijesto. Formirane knedle odlagati spojenom stranom prema dolje na pobrašnjeni pladanj. Pokrijte ih i ostavite da počivaju još 15-tak minuta.

Za to vrijeme pripremite posudu za kuhanje na pari. Ako nemate originalnu posudu za tako nešto, možete napraviti ovako: U veliki lonac ulijte 2 litre vode. Preko lonca stavite čistu kuhinjsku krpu ili gazu, pa uz pomoć špage zavežite krpu ispod ruba lonca. Trebate dobiti nešto kao trampolin 😉 Budite oprezni ako koristite veću krpu da vam krajevi krpe ne vise jako, jer bi ih mogao uhvatiti plamen na kojemu se voda kuha! Znači krajeve zamotajte nekako i ugurajte ih ispod drškica loncu. I sad smo spremni za kuhanje, može?

Kada voda u loncu proključa, na krpu stavite po 4-5 knedli, ne više. Neka između knedli bude mali razmak. Odmah poklopite prigodnim poklopcem i sačekajte 10 minuta. Za vrijeme tih 10 minuta ne dižite poklopac! Knedle će polako bubriti i skuhati se na pari! Kada su gotove, dignite poklopac, knedle pažljivo izvadite u posudu u kojoj će stajati do posluživanja, a na kuhanje stavite slijedeću turu. I tako dok ne potrošite sve.

Ovo je proces koji će malo potrajati, ali vjerujte isplati se. Jaaaako su fine. Osim toga, domaće knedle možete napraviti manje nego što inače budu kada ih kupite gotove, pa ih je ljepše i jesti i posluživati. Germknedle su najukusnije kada se posluže tople, prelivene toplim preljevom i posipane sa malo maka i šećera.

Dobar tek!

Recept u slikama: