Halawet el jibn – poznata blisko istočna, sirijska slastica

Ideju za napraviti Halawet el Jibn, tu poznatu sirijsku slasticu, dobila sam od svog susjeda Nizara, rođenog Sirijca koji mi je upravo ovo donio na kušanje. Prvim zalogajem postala sam očarana. Znači, ovo je slastica koja se topi u ustima. Da, jako je slatko, ali u isto vrijeme i tako osvježavajuće od tog sira kojim je punjena. Da nije tog šerbeta kojim je kolačić zaliven, okusom podsjeća na naše štrukle sa sirom

Halawet el Jibn je slastica koja se radi od neobičnog kuhanog tijesta u koje se dodaje mozzarela, a koje se potom puni nadjevom od sira. E sad, originalni Halawet bi se trebao raditi i sa originalnim vrstama sira tipičnim za arapsku kuhinju (ashta), no ako živite u zemlji (kao ja) koja ne može doći do toga, onda radimo modifikacije. Isto tako, u šećerni preljev ili šerbet, kao i u tijesto trebalo bi staviti i aromu ruže ili naranče, tipične arapske i bliskoistočne začine. No, ako ih nemate jednostavno ih izostavite i to je to

Ono po čemu je halawet el jibn poznat je to što je ovo slastica veličine zalogaja. I to ga čini tako posebnim. A također mu ide u prilog to što je prilično brzo gotovo. Jednom kada probate ovo, sigurna sam da ćete postati majstori u izradi svojih sirijskih slastica

Halawet el Jibn recept

POTREBNO: (mjera je čaša od 200 ml)

Za tijesto:

• 1 čaša vode
• 1 čaša šećera
• 1 čaša pšenične krupice (grisa)
• 2 paketića mozzarele (200g)

Za nadjev:

• 6 žlica Mascarpone

Za šerbet:

• 2 čaše šećera
• 1,5 čaša vode
• sok polovice limuna

PRIPREMA:

1. Prije svega skuhati šerbet. Staviti u lonac vodu, šećer i limunov sok pa pustiti da zakuha. Kada zakuha, kuhati još 13-15 minuta. Ohladiti na sobnoj temperaturi.
2. Mozzarelu naribati.
3. U posudi zakuhati vodu i šećer, usipati gris pa uz miješanje skuhati. Smanjiti vatru pa dodati mozzarelu. Uz energično miješanje otopiti sir. Kako budete miješali, tako će tijesto postajati sve kompaktnije. Kada se sav sir otopi, tijesto ostaviti da počiva 3-4 minute. Nakon toga tijesto prepoloviti pa svaku polovicu lagano premijesiti rukama. Tiejsto je u ovoj fazi još toplo na dodir!
4. Kako biste tijesto lakše razvaljali, uzeti dva komada prozirne folije i premazati ih sa malo šerbeta. Tada tijesto staviti između folije pa ga rukama stisnuti i utanjiti da bude debelo svega 3 mm. Odlijepiti gornju foliju. Tijesto je sada spremno za nadjev.
5. Za nadjev stavite mascarpone u špricu pa ga nanesite u tankoj liniji uz rub tijesta. Tada tijesto uz pomoć folije zarolajte i zatvorite nadjev. Odrežite cijelom dužinom, pa dobivenu dugačku rolicu izrežite na komade dužine 1,5-2 cm. Odlažite komadiće na pladanj. Postupak ponovite sve dok imate tijesta.
6. Na kraju sve zalijte šerbetom, posipajte sjeckanim pistacijama i poslužite.

Dobar tek!

Recept u slikama: