NADJEVENO JANJE NA RAŽNJU

1 janje
marinada:
stepka po potrebi
2 crvena luka
3 klinčića
2 lovorova lista
1 žlica borovice
10 zrna crnog bibera
nadjev:
50 dag govedine
50 dag masti
8 kriški suhog kruha
1 šaka badema
2 žlice grožđica
2 jaja
1 žlica maslaca
kopar, dragun, peršun
krasuljica, vlašac
2 žlice curry-praška
1 limun
sol
kriške slanine
2 žlice kapre
osušena paprena metvica

Dva dana prije upotrebe stavlja se janje u marinadu od posoljene stepke začinjene narezanim lukom, klinčićima, lovorovim listom, borovicama i biberom. Prije upotrebe janje se izvadi iz marinade, osuši se i napuni nadjevom. U nj se stavlja isjeckana govedina, mast, usitnjeni kruh i jaje. Oni se pomiješaju s grožđicama, izrezanim bademima, maslacem i zelenim začinima. Kad je masa već dobro pomiješana, dodaje se curry-prašak, limunov sok i sol. Tom se smjesom janje nadjeva i sašije.
Izvana se janje namaže paprenom metvicom i obloži kriškama slanine, koje se privežu uz janje. Zatim se ono natakne na ražanj i uz stalno okretanje peče tako dugo dok meso ne bude mekano. 20 minuta prije serviranja skine se slanina da bi meso dobilo lijepu rumenu boju.
Sok koji se skupio u posudi ispod janjeta zgusne se s nešto brašna, po volji se doda marinade, limunova soka, kapre, curry-praška i posoli se.
Janje se servira s umakom i pirjanom rižom.

// <![CDATA[// Izvor: kuharica.hr