Parmigiana di melanzane – složenac od patlidžana

Parmigiana di melanzane jelo je koje me već dugo intrigira i sada nakon što sam ga konačno napravila pitam se zašto mi je toliko dugo trebalo?! Ovaj složenac od patlidžana toliko je ukusan, konkretan i poseban da bih se usudila reći kako mi je to najbolje bezmesno jelo ikada! Ovdje se radi o složencu od slojeva prženih patlidžana u kombinaciji sa šalšom od rajčice i sa puuuno sira što u konačnici, nakon pečenja, daje fantastičan spoj mirisa i okusa. Doista, nešto prekrasno.

Parmigiana di melanzane tradicionalno je talijansko jelo možda najkarakterističnije za sicilijansko podneblje. Ne znači to naravno da se dobra parmigiana ne radi i u drugim dijelovima Italije. Ustvari, u ovisnosti od podneblja u kojem se radi i iz kojeg poteče, ovisi i recept i način pripreme. Sastojci su skoro uvijek isti, no razlika je u njihovoj obradi. Tako će se ponegdje patlidžani za ovaj recept pržiti umočeni u brašno, negdje će se pržiti u ulju, a negdje na grilu. Negdje će ih oguliti, a negdje će kožicu ostaviti. O vrsti sira također ovisi okus jela. Najčešće se koristi samo parmezan, no često se dodaje i mozzarela ili kakva druga vrsta sira.

Ja sam odlučila da moja parmigiana di melanzane bude što jednostavnija. Koristim uglavnom kombinaciju parmezana i mozzarele, a bez svježeg bosiljka šalšu od rajčice niti ne radim. Kakav će biti okus pamigiane ovisi puno o vrsti, odnosno svježini patlidžana. Zato svakako savjetujem da kupite provjereno svježe povrće, sjajne i glatke kore. Kako odgorčiti patlidžan i sve druge trikove za izradu parmigiane otrkivan u receptu ispod!

Parmigiana di melanzane recept

POTREBNO:

• 800 g patlidžana
• 2 luka
• 3 češnja češnjaka
• 600 g pelata
• 100 ml crnog vina
• šaka svježeg bosiljka
• žličica origana
• maslinovo ulje
• suncokretovo ulje
• 150 g parmezana
• 150 g mozzarele

PRIPREMA:

1. Patlidžane oguliti i narezati na ploške debljine 5 mm. Dobro ih posoliti i ostaviti poklopljene pod težinom najmanje 1 sat kako bi ispustili tekućinu i gorčinu. Ako imatepatlidžane za koje znate da nisu gorki, onda ovaj dio preskočite!
2. Za šalšu od rajčice pržiti na kombinaciji maslinovog i suncokretovog ulja sjeckani luk, dodati zgnječeni češnjak i sjeckane pelate. Posoliti i popapriti, dodati vino i 2 žličice šećera te ostale začine i pirjati uz povremeno miješanje 25-30 min.
3. Odstajale patlidžane ocijediti i isprati u hladnoj vodi. Potom ih posušiti papirnim ubrusom i pržiti sa svake strane par minuta. Pržene kolutove patlidžana odlagati na papirni ubrus da se upije višak masnoće.
4. U vatrostalnu posudu na dno izliti malo šalše, složiti red patlidžana, opet zaliti šalšom pa posipati sa obje vrste sira. Slagati tim redom dok ne potrošimo sve sastojke. Na kraju mora biti šalša i sir.
5. Peći parmigianu u pećnici zagrijanoj na 200*C 20-25 minuta. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se prohladi prije posluživanja. Parmigiana je puno ukusnija kada malo odstoji, a tadase lakše i poslužuje.

Dobar tek!

Recept u slikama: